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El Indio Viejo
Comida Para toda la familia
Puede mover el plato si lo desea.

Ingredientes: -

1- Cesina

2- Cebolla

3- Chiltoma

4- 1/2 cabeza de ajo

5- Sal

6- Masa para tortillas (Si lo quiere hacer de masa) o

7- Tortillas amanecida en remojo

8- 1 cucharadita de pimienta

9- 1/2 taza de aceite o manteca de chancho

10-Naranja agria

11-Hierbabuena

Preparación: Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que esté bien suave.

Corte la cesina en pedazos. Ponga la sopa de la cesina a un lado pues la va a necesitar.

Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa.

Freír en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la carne en trozos y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente por15 minutos más o mneos. Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina para arralarlo un poco.

Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Cuide el punto de sal y de agrio que es la clave de esta receta.


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